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夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!

来源:爱美食 作者:安妮

闷热的夏天,很多人都没有胃口,这时候来盘酸爽开胃的凉拌菜,绝对能让人食欲大开。夏天很多人喜欢吃凉拌菜,但是有五种凉拌菜是不能乱吃的,吃错了可能会中毒哦!

草酸较多的蔬菜,凉拌前焯一下

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!
  黄花菜先晒干后煮熟

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。因此,黄花菜尽量不要吃新鲜的,先晒干,然后煮熟了以后再吃。可以先将黄花菜干用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!
  西红柿不能吃青的

西红柿的名字,就是告诉大家要红了以后再吃,因此,青的西红柿表示仍未成熟,因此,不能生吃。因为它里面含有生物碱,人食用后也可能会引发中毒。不过,现在市面上也很难看到青色的西红柿了,大多都是颜色红艳艳的,因此,如果遇到了千万不要生吃。

夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!
  豆类家族千万别生吃

据悉,豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。因此,蚕豆等豆类一定要炒熟、煮透后方可食用。

夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!
  鲜木耳先晒干后水发

鲜木耳含有一种啉类光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可导致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。

刚刚采摘下来的新鲜木耳必须要经过曝晒、干制而成干木耳,准备食用时再用水将它浸泡。因为曝晒能够让鲜木耳中的大部分卟啉物质降低、分解,再用水浸泡,又可以使剩余的毒性物质全部溶解于水中。

夏天五种凉拌菜不能随便吃,小心中毒!

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