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烙饼好吃有窍门,大厨:掌握2个诀窍,一次烙3张饼又香又软

常言道“一方水土养一方人”,我国地大物博在饮食习惯上各地都不相同,比如主食人爱吃米饭,而面食却是人生活中常见的主食,像馒头,水饺,面条。在山东人的日常里煎饼,烙饼是常见的面食,尤其是口感又香又筋道的烙饼最为受欢迎。说到烙饼,在山东各地又有很多的吃法。在老家潍坊,有一种家喻户晓的烙饼,俗称三层饼,每次回去都会到面铺里买一些。

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三层饼

一张薄饼揭开后成三层,常见的吃法是配朝天锅吃,卤好的猪头肉,肥肠等切碎用饼卷起来,吃起来是又香又筋道,吃完再喝一碗老汤溜溜缝,惬意又熨帖。在潍坊家家都会烙饼,面团和得软硬适中,檊成薄薄的饼胚,用鏊子烙至两面起花。

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三层饼

烙饼,看起来做法也很简单,可是因为对面食理解的不同,每个人烙出的饼也有很大差异。比如说,和面时候用冷水还是热水,烙出的饼为什么不好分层,不香不筋道?面铺里的大厨说,烙饼好吃有窍门,掌握2个诀窍,一次烙3张饼又香又软。

【三层饼】面粉,花生油,盐

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和面

第一步。和面:做烙饼和面与做其它面食不同,一半面粉倒进面盆里,用冷水和成柔韧的面团。另一半面粉用开水焯烫,放凉后和成面团,做成烫面。然后将两种面团糅合在一起,揉成面团。冷水和面做成的烙饼发硬,而纯烫面做成的饼吃起来发粘,没嚼劲。

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第二步:面团揉好以后,倒入一小勺花生油,少量的盐,然后反复揉面直至面团光滑柔润。最后将面团盖上湿毛巾或保鲜纸饧半小时,使面团里面没有面疙瘩。这样的面团做烙饼,香软又筋道。是三页饼好吃的第一个诀窍。

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第三步:将饧好的面团取出放在面板上,再次揉匀。切成均等的小面剂子,分别将面剂子揉匀,按扁后用擀面杖擀成厚面片。

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第四步:在每片面皮上刷上一层花生油,然后将三张面皮叠起来。在面皮上刷一层花生油,烙熟后的烙饼很容易揭开分层,这是做三页饼的第二个诀窍。

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第五步:用擀面杖在面皮上按压几下,然后檊成薄饼,擀的时候边旋转边往前推动擀面杖。

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将饼胚卷在擀面杖上,从预热好的鏊子一边开始,将饼胚均匀放在鏊子上。自己在家烙饼,没有鏊子可以用饼铛或平底锅,同样可以烙出好吃的薄饼。

原创文章,作者:酱紫乐,如若转载,请注明出处:https://www.acewia.com/archives/822.html