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30年大厨透露, 炖牛肉用不着高压锅, 加一勺它, 软烂入味不塞牙

一些我们经常买着吃的喝的,很多美味其实我们都可以自己做,如果自己做就不用担心关于生产安全问题,特别是一些外边的饭菜,制作过程又不明化,我们也看不到,卫不卫生也不知道,担心这个的人很多,所以,提高自己动手做美食的实践能力很有必要。

0年大厨透露,

牛肉是很多人都非常喜欢的食材,因为牛肉所蕴含的营养价值非常高,价格也会比鸡鸭猪肉更贵些,不过现在大家的生活水平都提高了,吃上牛肉并不是一件什么难事,有些人喜欢直接买卤好的牛肉,不过那价格会更高些,更多人喜欢买一些生牛肉回家自己炖,但如果做得不好,就会出现牛肉不够软烂,还会塞牙,这么昂贵的食材就有些被浪费的感觉了,其实要做出美味可口的牛肉,并不是一件容易的事,尽管有人喜欢吃,比较有弹性,有嚼劲的牛肉,可是大家总不喜欢那些塞牙缝儿的牛肉吧。尤其是对于老人和小孩来说,还是要把牛肉炖得软烂一些,更容易接受,另外炖的软烂之后,更有利于牛肉释放出营养物质。

0年大厨透露,

自从有了高压锅这个东西之后,很多人觉得不管用来炖什么,就没有炖不烂的,总归目的是炖熟的就可以,但其实对烹饪有讲究的大厨是不会用高压锅来炖肉的,不管是炖牛羊肉还是红烧肉,他们讲究的就是传统的烹饪功夫,用小火慢炖,慢慢熬出肉类食材的香味,倒不是他们不接受新鲜的事物,而是用高压锅炖出来的肉,确实没有用小火慢炖出来的香,另外用高压锅来炖肉很不方便,因为中间需要加入一些配菜或者配料,根据炖煮的情况来调整,这一点高压锅是办不到的。但是一位30年的大厨透露,在炖牛肉的时候,加入一味调料,就用不着高压锅,也能把牛肉炖得软烂。

0年大厨透露,

其实要想把牛肉炖得软烂入味,要根据牛肉的特征,来找准方法,首先在切牛肉的时候就很有讲究,牛肉需要横着切,也就是说要逆着牛肉的纤维来切,这样能够血水能够很容易被泡出来,也更容易入味。如果牛肉在清水中泡的时间足够长,那么就不需要焯水这个环节了,如果有浮沫的话,只需要把浮沫撇去就行,在炖煮的过程当中,我们需要加入一味调料,它就是家家户户都会有的白糖。

0年大厨透露,

因为白糖具有非常强的渗透性,它能够渗入到牛肉纤维层中,有效的软化牛肉纤维,这样的话,我们就不需要借助高压锅的外力,也可以把牛肉炖的非常软烂,但有一点需要大家特别注意,就是什么时候加盐呢?千万不要提前加入食盐,因为盐能够让牛肉中的水分流失,造成牛肉又柴又硬,只需要在起锅前加入适量的食盐,调一下味道就可以了。

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